据四川出入境检验检疫局轻纺处轻工科相关负责人介绍,蒸发残渣和脱色指标主要是指餐盘盛装热、油炸食物时候,遇到高温和油脂挥发出来的残渣和出现的褪色情况,不合格的产品遇高温和油脂后会产生一些对人体有害的物质。